Not Only Filet – Bottarga

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Bottarga ist die Bezeichnung für gesalzenen und luftgetrockneten Rogen der Meeräsche. Häufig wird auch der Rogen von Thunfischen, oder Schwertfischen benutzt. Wer, wie wir einen guten Fischhändler kennt, der sollte ihn auf diese Spezialität ansprechen.

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Not Only Filet – Blutwurst

Not Only Filet - Blutwurst

Blut ist für viele ein kulinarisches Tabu. Dabei ist es eins der nahrhaftesten Bestandteile eines Tieres und hat schon vielen Nomaden-Völkern das Leben gerettet. Heutzutage finden wir es hauptsächlich in der Wurst wieder. Und das ist gut!

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NOT ONLY FILET – Ochsenschwanz im Kürbis

NOT ONLY FILET - Ochsenschwanz im Kürbis

Heute geht es weiter mit unserer Rubrik der kaum verwerteten Fleischteile. Ob Innereien, oder die etwas günstigeren Teile eines Tieres, die sich eher weniger zum Kurzbraten eigenen. Für den kurzen Weg durch die Pfanne ist unser heutige Fleischpart ganz und gar nicht.

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Not Only Filet – Markknochen

Not Only Filet - Markknochen

Einen Knochen als Vorspeise? Das ist für viele eine etwas seltsame Vorstellung. Wer aber mal einen ordentlichen Marknochen aus dem Ofen bekommt, der weiß, dass es eine extrem leckere Geschichte ist und nicht nur für die Suppe taugt. 

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Not only Filet – Kalbszunge

Not only Filet - Kalbszunge

„Was andere schonmal im Mund hatten…“ Den Spruch kennt man, wenn es um die Zunge geht. Dabei ist dieses magere Stück Muskelfleisch richtig zubereitet ein wahrer Gaumenschmaus.

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NOTONLYFILET – KALBSLEBER „ALATURKA“

NOTONLYFILET - KALBSLEBER ALA TURKA

Die Leber ist die weit verbreitetste Innerei in Deutschland. Auf dem Brot als Leberwurst, oder aus der Pfanne mit Zwiebeln und Apfel auf Kartoffelpüree. Doch auch regional bedingt als Pastete, oder Knödel findet man sie ohne weiteres im ganzen Land.

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