GUERILLA REZEPTE – SCHOKORAGOUT – Sponsored by Rosenthal

Schoko Ragout mit Kürbis-Kartoffelstampf Rosenthal Format

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Vor 2 Wochen hatten wir eine Weinprobe mit den Spürnasen und haben dabei 5 verschiedene Weine mit einem Menü begleitet… Der Hauptgang war ein Schoko-Ragout mit einem Kürbis-Kartoffelstampf. Auf diverses Nachfragen kommt hier nun die Antwort in Form eines Rezeptes …

 

Schoko Ragout mit Rosenthal Format auf dem Spürnasen Event

ZUTATEN:

  • 2 EL Butter
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Kg Wildschweinkeule als Ragout (bitte die Knochen für die Brühe aufbewahren)
  • 700 g Zwiebeln
  • 150 g Pancetta
  • 6 mittelgroße Knoblauch Zehen in Scheiben
  • 5 EL Weizenmehl
  • 4 cl Brandy
  • 400 ml Rotwein
  • 400 ml Wildschweinbrühe * (Wildschwein-, oder Rinderknochen mit Suppengemüse in Wasser auskochen, oder Wildbrühe aus dem Glas)
  • 1 Dose geschälte Tomaten (nach Lust muss nicht sein)
  • 1 unbehandelte Orange
  • 1/2 Zimtstange (ca. 3 cm lang)
  • Paar Loorbeerblätter
  • Insgesamt eine Handvoll Thymian und Rosmarinzweige
  • 70-100 g hochprozentige Zartbitter Schokolade
  • Salz, frisch gemörsert
  • Pfeffer,  frisch gemörsert
  • Langpfeffer,  frisch gemörsert

 

Beilagenempfehlung: Wurzelgemüsenstampf (wie Kartoffel, Kürbis oder Sellerie) und Wildblattsalat

ZUBEREITUNG:

Schritt 1:

  • Das Fleisch in Mehl panieren und schütteln, damit die Überreste von Mehl abfallen. Dann im heißen Bratbutter kräftig anbraten. Pancetta und Knoblauchzehen dazu geben und 3 Min. mitbraten. Die Zehe dürfen dabei nicht anbrennen. Hiermit entstehen wunderbare Röstaromen.
  • Parallel die Zwiebeln in Öl kräftig braten.  die Zwiebeln in Fleisch unterrühren erst Brandy und dann Rotwein aufgießen. Nach Lust die Tomaten dazugeben.

 

 

Schritt 2:

  • Die Orangenhälften leicht drücken und reinwerfen. Thymian, Rosmarin und Zimtstange mit Küchengarn als Bunt zusammenbinden oder in ein Kräutersieb rein tun. Als Alternative kann man auch ein Papierteesieb nehmen und zubinden. Die Kräuter- und Gewürzmengen sollte man individuell nach Geschmack variieren.
  • Die Brühe nach und auch dazu gießen (das ganze darf nicht zu wässerig sein, sondern eher eine feine leichte emulgierende Konsistenz haben. Es wird später durch die Schokolade dicker und gebundener) Das ganze ca. 40 min köcheln.

 

Schritt 3:

  • Die Orangenhälften und den Kräuter-Zimt Bund rausnehmen und ca. 30-40 min weiterköcheln. Dabei ab und zu mal ein kleines Stück Fleisch testen. Solange das Fleisch nicht drin auseinanderfällt, kann man den Topf auf eine leichte Hitze weiterköcheln lassen.

 

Schritt 4:

  • Kurz vor dem Servieren die Schokolade in der heißen Soße schmelzen lassen. Dazu die frischgemahlene Salz- und Pfeffermischung nach Geschmack zugeben und abschmecken (die Menge selbst variieren).
  • Das ganze kann man natürlich mit anderen Schalenwildsorten als auch mit Kalb- oder Rindfleisch auch machen. Je fettiger das Tier, desto mehr sollte man drauf achten, dass man seine Butter, Pancetta und Öl Mengen entsprechend dosiert, damit das ganze weder trockener noch fettiger wird.

Guten Appetit!

Schoko Ragout mit Kürbis-Kartoffelstampf Rosenthal Format - Vorbereitung

Mit „Format“ gestaltete der Designer Christoph de la Fontaine ein richtungsweisendes Komplettprogramm für die Rosenthal Studio-Line. Die Produkte sind angelehnt an das Design der 50er und 60er Jahre, überspitzen dieses aber zugunsten einer eigenständigen und markanten Formsprache. Grundformen aus der Architektur wie Zylinder und Kegel setzen sich zu einem völlig neuen Service zusammen. Das interessante bei „Format“ ist, dass es ermöglicht, ein sehr klares und dennoch äußerst vielfältiges Service aufzubauen, ohne auf Verzierungen, Schnörkel oder Muster zurückzugreifen.

mit freundlicher Unterstützung von:

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